广西螺蛳粉二代“闻臭师”：酸笋品质判断不再仅凭“经验”

　　3月25日，在广西柳州市柳江区的一家螺蛳粉生产企业，二代酸笋“闻臭师”李任捧起塑料桶中腌制的酸笋，仔细嗅闻酸笋的腌制品质。“闻臭师”也是酸笋质检员，通过李任灵敏的嗅觉，判断酸笋的成熟度。随着螺蛳粉产业的规范化发展，各种检测仪器成为二代酸笋“闻臭师”的“法宝”。

　　通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种等指标，李任能够更科学、规范地评判酸笋品质，在螺蛳粉大规模出货的同时，保持“灵魂”酸笋的高品质。他表示：“经过自然发酵的高品质酸笋，虽有特殊的味道，但吃起来清脆、酸爽。”

图为李任用手搅拌桶中的酸笋。林馨 摄 图为李任用手搅拌桶中的酸笋。林馨 摄 图为李任正在查看酸笋腌制桶的标签。林馨 摄 图为酸笋被送入实验室，通过仪器检测其纤维度、pH值等，李任正在记录数据。刘俊聪 摄 图为实验室内的工作人员正在仔细查看容器中的酸笋样品。刘俊聪 摄 图为李任对酸笋包装成品做最后“把关”。刘俊聪 摄 【编辑:曹淼欣】