乡味有乡情 地道广府菜“俘获”巴西朋友的胃

　　 中新社 圣保罗12月30日电 题：乡味有乡情 　地道广府菜“俘获”巴西朋友的胃

　　 中新社 记者 林春茵

　　当地时间29日凌晨5时，何兰英已开始在店铺中忙碌，将数只腌制好的鸭子陆续放进烤炉。等到附近25街商区的华商们开始订餐时，广式烧鸭刚好出炉。

　　6年前，来自广东江门台山市海宴镇的何兰英和丈夫李劲森来到巴西创业，在巴西圣保罗自由区(Liberdade)开了这家粤菜馆“幸福小馆”。

当地时间12月14日，在巴西圣保罗自由区一家粤菜馆里，广式烧鸭刚刚出炉。 中新社 记者 林春茵 摄

　　青红椒鸭杂，豉油皇炒面次第出锅；猪脚腐竹用筷子能戳进肉时，榨菜蒸肉饼也刚到火候。“全是地道的广府菜。”李劲森笑说，“很多人来巴西二三十年，还是中国胃。”

　　在亚洲风格浓厚的圣保罗自由区，还有好几家粤菜酒楼。巴西广东同乡总会会长苏新效告诉记者，上世纪90年代，台山人大举迁居巴西；目前旅巴近30万华侨华人中，仅海晏籍的就占了7%。“粤菜馆寄托乡情，保存老广东习俗。”

　　到“聚福海鲜楼”用餐时常需排队候桌，食客中不乏外国人的面孔。“很多巴西人慕名来‘打卡’。”店家黄少霞介绍，她丈夫朱伟克与其兄弟创办了这家“聚福海鲜楼”。

　　朱氏兄弟来自台山市海晏镇，来巴西前就已是厨师。黄少霞说，过去广东乡亲抵达巴西，都先去“角仔”小吃店打工。“角仔”这种油炸食品是台山人根据巴西人口味发明出来的，当地人很喜欢吃。

　　在巴西开“角仔”店生意火爆。在华人社区流行着一句广东俚语：“朝头货，晚头钱”。意思是开“角仔”店易经营管理、赚钱还快。这也成就部分台山人在巴西创业的第一桶金。“广东乡亲为赚第一桶金，大多从凌晨3时操劳到当天晚上很晚。‘食得咸鱼抵得渴’。我们广东人出来都是先辛苦做好几年，有积蓄了才开更大的店。”黄少霞说，经营不易，我丈夫和他的几个兄弟非常用心研究巴西食材，“为我所用”。

　　正在“聚福海鲜楼”用餐的巴西小伙弗朗西斯卡说，他父亲在中国做外贸，他也将赴华打拼。临行前，他邀请女友来吃“什锦炒面”。

　　“我们通过美食了解中国。”弗朗西斯卡说，“面条、海鲜，食材一样，但口感不同。”

当地时间12月14日，在巴西圣保罗自由区的一家粤菜馆里，学艺的巴西厨师正在烹制经典粤菜炒牛河。 中新社 记者 林春茵 摄

　　在新皇上皇酒楼灶台边，东家伍志峰叮嘱来学艺的巴西厨师埃内斯托，如何掌握“蒸、煎、炸、烩、焗”的技巧，尤其需精专“炒”技。“因为炒粉炒面、炒鸡块、炒米饭，都是巴西人最喜欢的中餐。”

　　伍志峰是台山人。上世纪90年代，年仅14岁的他来到巴西时，新皇上皇酒楼有道“清蒸鱼”风靡华人圈。如今，伍志峰接手酒楼，改良的菜品“连25街商区的巴西人都闻讯来尝”。

　　广东海外联谊会常务理事苏少峰日前到访巴西，在与这几位店家倾谈后，有感而发：“乡味有乡情，越遥远的地方，粤籍侨胞们对家乡的感情越热烈越真诚。”

　　中国驻圣保罗总领馆领侨处主任荣强受访时说，巴西的广东侨胞移民史，特别能体现中华民族勤奋智慧、坚韧包容的优秀品质。“这些中餐馆，让侨胞们有回家的感觉，让侨胞们能在海外落下脚，扎下根。”(完)

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