（新春走基层）“老传统”的“新味道” 又见晋祠桂花元宵飘香

　　 中新网 太原2月18日电 题：“老传统”的“新味道”又见晋祠桂花元宵飘香

　　作者 杨杰英 杨润德 韩雪冰

　　元宵节将至，晋祠桂花元宵飘香大街小巷，各式销售摊点迎来销售旺季，位于山西省太原市晋源区长巷村的省级非遗传承人韩福元的晋祠桂花元宵店内，前来购买元宵的人络绎不绝。

晋祠桂花元宵。　崔莉霞 摄

　　晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有两千余年的历史，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵一直传承至今，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表，2023年12月被评为省级非物质文化遗产。

省级非遗传承人韩福元。　崔莉霞 摄

　　“现在已经进入售卖元宵的高峰期了，我们每天从早上5点多干到半夜1点，一天大概能卖5万颗元宵。”韩福元介绍起来滔滔不绝，“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。”

　　7台电动滚筒轰鸣作响，圆滚滚的元宵伴着江米粉一起飞舞——蘸一遍水滚一次，一颗正方体的馅料要经过六蘸六滚，方可形成瓷实的圆球形。如此滚制出的元宵，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。

晋祠桂花元宵制作要经过十几道工序。　崔莉霞 摄

　　晋祠桂花元宵，馅料是灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。

晋祠桂花元宵，馅料是灵魂。　崔莉霞 摄

　　除了传统的桂花玫瑰口味外，今年，店内还推出沙棘口味、无蔗糖口味、黑芝麻口味。“我再来一袋沙棘。”高帆女士刚买了8袋元宵，又折返回来，冲着窗口喊道。“每年%