好品中国｜一“麻”一“辣”，解锁“甘味”密码

“一碗手擀粉、一盘麻辣菜”

这个春天

天水麻辣烫

成为新晋“顶流”

隔着屏幕就能

“随机香晕一个没吃过的人”

天水麻辣烫

靠什么接住这“泼天的富贵”？

答案就在

一“麻”一“辣”之中

一“麻”一“辣”

天水麻辣烫的“底气”与“灵魂”

天水麻辣烫的点睛之笔

就是油泼辣子

由甘谷辣椒作为主要材料的

油泼辣子香而不辣

选好的“蔬菜捧花”

在汤底中烫熟后

调入盐、花椒粉、蒜汁等调料

舀入一勺原汤

再浇上几勺油泼辣子

搅拌后撒上葱花、香菜和花生碎

便是令人难以抗拒的诱惑

油泼辣子的制作

每家每户都有自己的“秘笈”

粗辣椒面、细辣椒面对半混合

加入花椒粉、五香粉

白芝麻和盐

油热后放入八角、花椒

桂皮、香叶、草果、小茴香

和洋葱、大葱、香葱、香菜

姜片、大蒜等

小火慢炸至微微焦黄后捞出

将炸香的热油分次泼入辣椒面中

一边泼一边搅拌

最后淋入少许增香提味

整个房间都椒香扑鼻

如果说甘谷辣椒

是天水麻辣烫的“灵魂”

那么丰富的花椒资源

就是它的“底气”

2022年

甘肃省花椒播种面积248.77万亩

产量7.48万吨

除了“花椒之都”陇南市武都区外

天水市麦积区

秦安县、清水县、甘谷县

也都盛产优质花椒

甘谷县还是陇东南最大的

花椒中转地之一

年交易量达2万吨

“七寸红”+“大红袍”

来自黄土高原的“椒”傲

甘谷县位于甘肃省东南部

属于亚热带向暖温带

过渡的边缘带

渭河自西向东横贯全境

南部山区为秦岭山脉西延段

北部山区为六盘山余脉

光照充足、土壤肥沃

有效积温高、昼夜温差大

是西北黄土高原果品优势产区

甘谷辣椒

“色泽光亮、肉厚油多、角条细长

皱褶均匀、辣味香浓”

曾作为宫廷贡品享誉陇上

甘谷主要种植

甘科、陇椒等鲜食新品种

以及精选甘谷七寸红

天椒、航椒、捷椒等制干品种

最有名的当属“七寸红”

成熟之后会像羊角一样卷起来

由于拉直之后长度能达到七寸

故名“七寸红”

2023年

全县辣椒种植面积5.6万亩

产量13.06万吨

产值3.69亿元

甘谷花椒

“色红油重、粒大饱满

麻味醇正、香气浓郁”

因其色相美观、久煮留香

被广泛运用于火锅底料

佐料加工等领域

特别是山地红花椒“大红袍”

品佳