《繁花》食谱吃的是人面、场面、情面

　　新京报专访热播剧美食设计者李舒

　　随着电视剧《繁花》的热播，剧中独具上海特色的美食受到了一众食客的追捧。据某外卖平台数据显示，《繁花》开播后上海当地“排骨年糕”的搜索量暴涨近7倍，订单量环比开播前一周暴涨237%。美食热也蔓延到了剧中被屡屡提及的上海黄河路。据悉，近半个月黄河路的周末持续人潮涌动，剧中至真园的“原型”苔圣园的包间已经全部预订出去。而和平饭店推出的联名定制双人餐价值1460元，每日限量20套，同样有不少人慕名预约。

　　《繁花》中的美食推动着剧情的发展，李李的至真园、玲子的夜东京、汪小姐的排骨年糕，吃的是剧中爷叔说的“场面”“人面”“情面”，精彩纷呈的菜品展露的不过是人心。日前，新京报采访到电视剧《繁花》的文史顾问和“繁花食谱”设计者李舒，揭秘令观众欲罢不能的“繁花食谱”背后的创作故事。

　　王家卫要求“拍出来好看”

　　“愁坏”浓油赤酱的本帮菜

　　李舒的本职是一名作家，她的许多作品都以美食作为切口，例如《民国太太的厨房》《潘金莲的饺子》等，在她看来，由食物角度研究历史更有意思，也更具人文温度。同时，她也是一名80后“上海小囡”，对美食的热爱，也让她很早就喜欢从文学作品中的食物出发来研究文学和创作，她写过张爱玲的美食地图，也研究过西南联大的美食路线，她很喜欢引用张爱玲的一句话，“相府老太太，看什么都是个吃”。

　　2017年11月，李舒突然接到了《繁花》作者金宇澄的电话邀约，并在上海某餐厅第一次见到了《繁花》的导演王家卫。王家卫曾在李舒的作品《从前的优雅》序言中谈及这次会面。他说，一顿饭下来，《繁花》只是开场白，反而与李舒聊的尽是唐鲁孙(民国时期著名的美食家)。“李舒是唐鲁孙的铁粉，胃口也不遑多让，她的压惊良方是一只热乎乎的肉包子加一角白糖糕。可见她对食物有特殊的感悟，点评人物，也有唐氏之风。”以美食会友，李舒由此开始了长达七年的“繁花之旅”。

　　实际上在开机前，王家卫并未过多谈及美食对于《繁花》的重要性，只是为李舒布置了许多“作业”，比如让她在《繁花》书中挑选一百条金句，比如让她写出十个《繁花》中的美食故事。直到2020年开拍后，导演才郑重其事地让李舒设计一套“繁花食谱”。

　　虽然那时李舒已经对《繁花》和其美食有了深入的思考，但如何用美食表现《繁花》和上世纪90年代的上海风貌？博大精深的江南菜系与港式粤菜之中又要选择哪些有代表性的菜肴？“我的方法论是尽可能多做，让导演的选择面更大一些。”李舒坦言。

　　《繁花》中有两处最主要的美食场景，一处是黄河路的至真园，一处是进贤路的夜东京，两个地方的菜呈现截然不同的特色。其中，上世纪90年代黄河路由于经济快速发展，消费水平也水涨船高。各大饭店为了吸引客人，都会主打一些看起来奢华的特色菜，比如烧乳猪、脆皮鸡、醉虾、醉蟹……但实际上菜式杂乱无章、不成体系。比如剧中至真园主打的港式粤菜，一部分原因，李李是外地人，不太讲所谓本地规矩，甚至后厨可以让一个淮扬菜师傅来烧广东菜；另外，彼时确实有很多饭店都受香港的影响选择港式粤菜，虽然很多厨师根本没有去过香港，也不知道港式粤菜怎么烧。而剧中黄河路上的“龙虾三吃”“火焰大王蛇”等也是上世纪90年代大部分餐厅都有的菜。

　　夜东京则与至真园相反。夜东京是一家位于进贤路的小餐馆，上海女人玲子也是外表看起来有些斤斤计较，所&