安徽黄山：徽州年味渐浓 传统美食迎新年

　　 中新网 合肥12月31日电 (刘鸿鹤)虎头馍、鱼亭糕、冻米糖……虽然距离农历新年还有一个多月的时间，但古徽州地区的人们已经开始杀年猪、做糕点、腌制臭鳜鱼……为迎接新年做着准备。

　　12月31日，家住黄山市歙县徽城镇的洪永花正在家里忙着制作徽州特色美食——腌菜豆黄粿。据洪永花介绍，豆黄粿最早起源于唐朝永徽年间，传承至今已有一千多年，每逢佳节，古徽州地区的百姓就会用新鲜的土猪肉、自制的腌菜和研磨的豆黄粉为馅料，制作腌菜豆黄粿，吃起来酥香味浓、油而不腻，是不可多得的冬日美食。

洪永花(左)正在包制徽州特色美食——腌菜豆黄粿。刘鸿鹤 摄

　　“馅料的比例是一斤肥肉，腌菜和豆黄各半斤。”洪永花说，“因为腌菜和豆黄可以吸收一部分油脂，这样吃起来就不会那么腻，特别香。”

　　炒制馅料、揉面、包馅料、烫粿……说话间，洪永花将新鲜的土猪肉切丁放入锅中，煸出油脂后依次放入腌菜和豆黄粉，再次翻炒，直至腌菜和豆黄粉充分吸收油脂后即可出锅。制作完成的腌菜豆黄粿一般只有手掌大小，放在平底锅中翻烙，随着文火将粿慢慢温热，馅料的香味被充分激发，勾人食欲，烙至两面金黄时，腌菜豆黄粿就可以享用了。

　　“平时做得少，但马上就要过年了嘛，这次就做了一百多个，亲戚朋友来了，可以送他们一些。我们徽州人都很喜欢吃，而且也耐保存，不容易变质。”洪永花说。

酥香味浓、油而不腻的腌菜豆黄粿。刘鸿鹤 摄

　　在黄山市徽州区的岩寺老街，制作红薯冻米糖的糕点坊内，制糖师傅早早地就开始忙碌起来，远远地就闻到一阵阵熟悉的香甜味道。据了解，冻米糖作为徽州地区的传统糕点，是春节期间家家户户招待宾朋的必备食品。

　　“从采购红心山芋开始，再到蒸熟、刨成片、晒干，一个流程要十多个工序，大概要一个星期到十天才能成品出来。”制糖师傅郑再生说，“红薯冻米糖是我们徽州当地的传统食品，制作工艺虽不算十分繁琐，但选料、熬糖、翻炒等都十分考验制糖人的手艺。”

制糖师傅将黑芝麻导入锅中进行搅拌。刘鸿鹤 摄

　　在郑再生卖力地搅拌下，糖、油渐渐交融在一起，郑运平不时用搅拌的铲子挑起了锅里的糖浆，仔细观察着糖浆拉丝情况。等待糖浆熬好，将冻米和芝麻倒入糖浆中，大力翻炒，待一粒粒冻米均匀地裹上了糖浆，再将搅拌到位的冻米糖连锅端起，倒入在长方形模具之间，趁热用木模将它们压实压平，直至冷却后取去木架，用刀划条切块即可。

将制作好的红薯冻米糖定型后，用刀切成条状。刘鸿鹤 摄

　　“加麦芽糖熬出来的糖浆不是太甜，加一点白糖下去口感会更好，再加点猪油起到酥脆的作用，这样制作出来的冻米糖口感酥脆、甜而不腻。”郑再生说。

　　金黄的红薯、香甜的糖浆、雪白的米花相互胶粘在一起，金黄中透着雪白，轻咬酥脆、入口香甜。郑再生告诉记者，徽州人的美食，不光是人间烟火，更是人们对团圆和美好生活的向往，吃的是“甜蜜”，品的是“乡愁”。(完)

【编辑:刘欢】